꿀이 굳었을 때

꿀은 오래되거나 낮은 온도가 되면, '결정화'라는 것이 시작되어서 굳은 것처럼 보이기 시작합니다. 그렇게 결정화 된, 하얗게 굳은 꿀을 본 적이 있을 것입니다. 꿀이 굳는 이유와 딱딱하게 굳은 꿀을 녹이는 방법에 대해서 이야기해 보겠습니다.

 

 

꿀이 굳으면 가짜 꿀일까?

아닙니다. 꿀이 변색되고 굳어서, 하얗게 꿀이 결정화 되는 이유는 여러 가지가 있습니다.

- 꿀의 성분 중에 포도당 성분이 과당보다 많을 때,

- 보관온도가 15도 이하 일 때,

- 꿀에 화분 같은 물질의 혼입이 많을 때도 꿀이 굳을 수 있습니다.

꿀

 

굳은 꿀 먹어도 될까?

- 결정화된 꿀을 먹어도 될까요? 천연벌꿀은 굳어서 결정화가 되어도, 꿀 자체의 품질에는 변화가 없다고 합니다. 이는 한국양봉협회에서 이야기한 내용입니다.

- 꿀에는 자체 살균 물질이 들어 있어서, 세균이나 곰팡이가 자랄 수 없습니다. 단, 이물질이 들어갈 때에는 변질될 수 있습니다.

 

 

 

오래된 꿀 녹이는 방법

 

- 중탕으로 녹이기

   1. 물을 부은 냄비에, 굳은 꿀이 든 병의 뚜껑을 열고 그대로 넣어줍니다. 만일 꿀이 플라스틱 용기에 담아 있으면 중탕으로 하면 안 됩니다. 

 

2.  냄비의 물 높이는 꿀이 들어있는 높이보다 낮아도 되므로, 큰 냄비가 없다면 작은 냄비에 중탕을 해도 됩니다.

 

 3. 중탕이므로 45도~60도 정도의 온도의 약불로 가열해 줍니다.  만약 꿀이 든 병의 두께가 두껍다면 온도를 조금 더 높여 줍니다.

 

4. 중탕을 하면서 병 안의 꿀을 나무 수저로 저어 줍니다. 굳은 꿀이 녹고, 부드러워지면서 서서히 원래 상태로 되돌아갑니다. 

 

5. 어느정도 녹으면 꺼내서 상온에서 식혀줍니다.

벌집

 

 

- 전자레인지로 녹이기

   1. 꿀을 숟가락으로 먹을 양만큼  덜어내어서 그릇에 담아서,  전자레인지에 돌려줍니다.

 

    2. 꿀 양에 따라서 전자레인지 시간을 조정해가며, 녹여 줍니다.

 

    3. 30초나 1분 정도로 적은 시간으로 시작해서, 시간을 조금씩 더하고 확인하는 방식으로 녹입니다.

 

     4. 꿀은 많이 가열하면 맛이나 영양성분도 변할 수 있으니, 너무 많이 가열되지 않도록 주의합니다.

 

 

 

꿀 보관 방법

- 꿀은 서늘하고 습기가 없는 곳에 상온으로 보관하는 것이 좋습니다. 18도~ 24도 사이가 적당합니다.

- 플라스틱 용기보다는 유리병에 보관하는 것이 좋습니다.

- 직사광선과 습기가 많은 곳을 피합니다.

- 그리고 냉장고나 온도가 너무 낮은 곳도 피합니다.